لا يتطلب التهاب البنكرياس العلاج الدوائي فقط: فمن الضروري اتباع تعليمات الطبيب للحصول على نظام غذائي صحيح. لتشعر بالتحسن، تحتاج إلى اتباع نظام غذائي صارم لالتهاب البنكرياس. حتى خلال فترة مغفرة، يجب ألا تأكل الأطعمة المقلية أو الحارة أو غيرها من الأطعمة التي تسبب زيادة إفراز الإنزيمات في البنكرياس. 
أثناء التفاقم، يُسمح بمشروبات معينة فقط؛ تناول الأطعمة الصلبة يسبب مضاعفات مختلفة. بدون اتباع نظام غذائي، من المستحيل تقليل التفاعلات الالتهابية في البنكرياس.
كيفية تناول الطعام بشكل جيد مع التهاب البنكرياس: القواعد العامة
مهمة مهمة للبنكرياس هي إنتاج الهرمونات. الأنسولين هو مادة نشطة بيولوجيا تحول الجلوكوز إلى جليكوجين لتخزينه في أعضاء التخزين كمخزون سريع للطاقة.
بالإضافة إلى ذلك، ينتج البنكرياس محفزات وإنزيمات تشارك في تفكيك الطعام الذي يمر من المعدة إلى الاثني عشر. البنكرياس مسؤول أكثر من غيره عن تحلل الكربوهيدرات. يساعد إنزيم الأميليز على تكسير الكربوهيدرات المعقدة أثناء عملية الهضم. ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في البنكرياس.
يلعب عصير البنكرياس دورًا مهمًا في هضم الدهون. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس التقليل من تناول الدقيق والحلويات والأطعمة الدهنية حتى لا تجبر الغدة على العمل لوقت إضافي. يجب أن تظل الميزة الغذائية في بروتينات الخضار واللحوم.
يوصى بالجدول الغذائي رقم 5 لمرضى التهاب البنكرياس. يحتوي على منتجات معتمدة لعلاج الالتهابات الحادة والمزمنة في الجهاز الهضمي.
عند تطوير قائمة التهاب البنكرياس، لا يتم الاهتمام فقط بنوع المنتجات الموصى بها، ولكن أيضًا بكيفية تحضيرها. تشمل الأطعمة المحظورة الأطعمة المحمصة والمقلية والمخبوزة والمدخنة. يجب أن يكون الطعام المستهلك طريًا، وينصح بطهي الخضار على البخار أو طهي اللحوم وطهيها لفترة طويلة.
ويولى اهتمام خاص للخضروات. يوصى باستخدام اللفت والكوسا والقرع. من الضروري الحد من الخضر. يمنع استخدام العديد من الفواكه الحلوة والتوت الحامض. يمنع منعا باتا التوابل والتوابل التي تزيد من إفراز عصير البنكرياس وتثير تفاقم التهاب البنكرياس.
قواعد النظام الغذائي العامة:
- تقديم وجبات صغيرة ومتكررة. يجب أن تكون الأجزاء صغيرة (حوالي 200 جرام).
- موازنة كمية البروتين والكربوهيدرات والدهون والمعادن المستهلكة.
- الحد من الأطعمة التي يمكن أن تسبب تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء.
- استبعاد المقلية والمالحة والمدخنة والتوابل والمخللات من القائمة. يحظر الكاتشب والمايونيز والصلصة الحارة وما إلى ذلك.
- يوصى باستخدام المياه المعدنية الدافئة.
التغذية السليمة سوف تسمح لك بإطالة فترة الهدوء وعدم إثارة الهجوم. إن الانتهاكات الغذائية هي التي تؤدي في أغلب الأحيان إلى تدهور عمل الجهاز الهضمي.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد.
تسبب التفاعلات الالتهابية الشديدة في البنكرياس مضاعفات خطيرة تهدد حياة المريض. لذلك، في وقت هجوم التهاب البنكرياس، من الضروري استدعاء الطبيب بشكل عاجل، واتباع جميع تعليمات الطبيب والتأكد من اتباع نظام غذائي صارم.
في اليوم الأول من هجوم التهاب البنكرياس، يتم استبعاد أي طعام. ولا يُنصح حتى بتناول ما يبدو أنه أطعمة خفيفة، مثل الحساء غير المقلي. يجب ملاحظة الصيام لمدة تصل إلى 40 ساعة من لحظة التفاقم.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء الهجوم يتكون من السوائل. يُسمح بشرب المياه المعدنية شيئًا فشيئًا، بعد إطلاق الغازات مسبقًا، وثمر الورد المخمر بشكل سيئ. يُسمح لك بشرب حوالي 1 لتر يوميًا. يوصى بعدم شرب أكثر من كوب واحد كل ساعتين. يجب أن يكون المشروب في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي تسخين المرق والمياه المعدنية: فالمشروب الساخن يمكن أن يزيد من الإفراز، الأمر الذي سيثير نوبة الألم.
يُسمح بالوجبات الجزئية لالتهاب البنكرياس لدى البالغين اعتبارًا من اليوم الثالث بعد الهجوم. يجب أن يكون الطعام غنيًا بالبروتين ويجب تقليل الملح إلى الحد الأدنى. على سبيل المثال، يمكنك تناول صدر الدجاج المسلوق، والذي يجب طحنه في مفرمة اللحم. يتم استبعاد العصيدة لأنها غنية بمركبات الكربوهيدرات وستتطلب عملاً متزايدًا من العضو.
وفي اليوم السابع يبدأ المرضى باتباع النظام الغذائي رقم 5. ويتم تقديم جميع الأطعمة بدرجة حرارة معتدلة ومملحة قليلاً. لا يسمح بالأطعمة المقلية أو المدخنة. حتى الخطأ البسيط في التغذية سيؤدي على الفور إلى حدوث نوبة جديدة للمرض.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن.
يتكون النظام الغذائي العلاجي لالتهاب البنكرياس من وجبات جزئية لا تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. لا ينبغي أن يسبب الطعام زيادة في العمل الوظيفي للأعضاء الهضمية.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من أمراض البنكرياس وإدراجه في القائمة؟
- في الشكل المزمن للمرض، يُسمح بالحساء، لكن لا ينبغي قليها أو غليها باللحوم الخالية من الدهون. يمكنك تناول الدجاج المسلوق (الثدي)، والأرانب، ولحم البقر قليل الدهن.
- يمكنك صنع أي شيء من منتجات الألبان المخمرة، ولكن فقط الأصناف قليلة الدسم. يوصى باستخدام الجبن الطازج والكفير (محتوى دهون 1٪).
- العصيدة محدودة لأنها تجبر على الإنتاج المكثف للإنزيمات لهضم الكربوهيدرات وهرمون لخفض نسبة الجلوكوز في الدم. يتم استبعاد منتجات المخابز والمعكرونة تمامًا.
- يتم استبعاد البصل والثوم والفجل وغيرها من الخضروات التي تهيج المعدة.
- إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، عليك تجنب أي مشروبات كحولية.
- يمنع تناول اللحوم المدخنة والحلويات والأطباق المشوية. يجب رفض الأطعمة المقلية والحارة والمالحة.
- يجب أن تكون الوجبات من 5 إلى 6 مرات في اليوم.
- كل حصة لا تتجاوز 300 غرام.
- الكمية اليومية من السعرات الحرارية لا تتجاوز 2400-2800.
ما هو رجيم البروتين بدون حليب؟ كثير من المرضى يسألون أنفسهم. يسبب الحليب الانتفاخ والانزعاج، مما يؤثر سلباً على الجهاز الهضمي ككل. بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يُسمح فقط بمنتجات الحليب المخمر، ويُستبعد الحليب.
منتجات محدودة كليًا أو جزئيًا
عندما يكون التهاب البنكرياس في مرحلة مغفرة، يُسمح باللحوم والأسماك. تختلف هذه المنتجات من حيث القوام ومحتوى الدهون وليست جميعها مناسبة للنظام الغذائي.
لا يجوز بين اللحوم ما يلي:
- خروف. ويعتبر هذا النوع من اللحوم دهنياً ولا ينصح بتناوله على المائدة لأنه سيسبب خللاً في عمل البنكرياس. لا يمكنك تناول القطع المسلوقة قليلة الدسم إلا مرة واحدة في الأسبوع.
- لحم موس. إنه لحم قاس للغاية ويتطلب المزيد من العمل من الأعضاء الهضمية. يُسمح فقط بالاستهلاك العرضي لشرحات الأيائل المطبوخة على البخار.
- أنواع الطيور البرية (البط والسمان والطيهوج) التي يتم اصطيادها أثناء الصيد. هذا اللحم أصعب وأكثر أليافًا مقارنة بالدواجن. لا ينصح بهذه الأطباق للاستهلاك المتكرر.
- خنزير. يجب أن تكون محدودة، لأن العديد من الأجزاء دهنية للغاية وغير مناسبة لنظام غذائي التهاب البنكرياس. يجب إزالة شحم الخنزير تماما.
من الضروري استبعاد جميع الأسماك ومنتجات اللحوم المملحة أو المجففة أو المدخنة. الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية، حتى المحتوى المنخفض من الكحول، له أيضًا تأثير سلبي.
يجب أيضًا أن تكون الأسماك الموجودة في القائمة محدودة:
- يعتبر الماكريل دهنيًا ويجب عدم تمليحه أو خبزه. يُسمح فقط بالأطباق التي تحتوي على الماكريل المسلوق.
- سمك السلمون المرقط محدود بسبب محتوى السعرات الحرارية. مسموح بقطعة واحدة في الأسبوع.
- أي طعام معلب محدود: الأنشوجة والسردين وما إلى ذلك.
في أدنى علامة على تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، من الضروري استبعاد:
- الخضار والفواكه الطازجة.
- بهارات؛
- الأطباق التي تحتوي على الكثير من الألياف، مثل الملفوف؛
- المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على العديد من المواد الحافظة؛
- منتجات الوجبات السريعة (النقانق، الهامبرغر، الكعك المختلفة)؛
- الحلويات والمخبوزات؛
- جميع أنواع الفطر؛
- الماء الفوار
- الكحول.
اتباع نظام غذائي سيساعد على تقليل حدوث التفاقم ولن يثير أي هجوم.
المنتجات المعتمدة
التغذية السليمة لالتهاب البنكرياس في البنكرياس تطيل مرحلة مغفرة، مما يحسن بشكل كبير نوعية حياة المريض. في وقت الهجوم، يكون الألم شديدًا لدرجة أن المرضى لا يستطيعون القيام بأنشطتهم المعتادة، ويكون العمل في شركة مستحيلًا، وغالبًا ما يكون العلاج في المستشفى ضروريًا. لا يمكن إثارة التهاب البنكرياس الحاد. يجب عليك اختيار قائمة من قائمة الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟
- الخبز الأبيض القديم المصنوع من الحبوب الكاملة. لا ينصح بتناول خبز القمح الكامل لأنه يسبب الانتفاخ.
- اللحوم الخالية من الدهون. على سبيل المثال، يُسمح أيضًا بالدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم البقر.
- الأسماك النهرية أو البحرية من الأصناف قليلة الدسم. يتم خبزها في ورق القصدير، وطهيها على البخار، ويمكن تناولها مسلوقة.
- منتجات الألبان المخمرة قليلة الدسم. على سبيل المثال، يُسمح بمحتوى دهون يتراوح من 0 إلى 1% في الكفير والبايوكيفير والزبادي الطبيعي.
- شوربة خضار، شوربة خضار. يجب طهي أطباق الخضار المختلفة على البخار أو طهيها أو غليها لفترة طويلة.
- يُسمح بالاستهلاك المعتدل للعسل.
- عصيدة محضرة بالماء أو الحليب. يمكنك تناول دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز. يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى العصيدة.
من المهم أن نفهم أنه في حالة التهاب البنكرياس، فإن اتباع نظام غذائي ليس تقييدًا مؤقتًا، بل هو طريقة لتناول الطعام مدى الحياة. يجب أن يعتاد المريض على تناول الأطعمة المسلوقة أو المطبوخة على البخار بشكل رئيسي. نادرا ما يسمح بالسلع المخبوزة. يتم استبعاد الأطعمة المقلية أو المحمصة تمامًا.
إذا لم يتبع المريض النظام الغذائي، فإن تفاقم التهاب البنكرياس سيسبب الألم بشكل منهجي، ويزيد من سوء نوعية الحياة، ويتطلب العلاج الدوائي في المستشفى. الالتهاب المتكرر يسبب التصاقات وركود محتويات الغدة مما يسبب تكوين الحصوات. سوف تتطلب هذه المضاعفات علاجًا جراحيًا وفترة نقاهة طويلة.
ملامح أغذية الأطفال لالتهاب البنكرياس
تتكون التغذية العلاجية لالتهاب البنكرياس لدى المرضى الصغار من استخدام النظام الغذائي رقم 5. يجب على الطفل تناول المزيد من البروتينات الموجودة في اللحوم والكفير والجبن والأسماك البحرية والبقوليات والنباتات الأخرى. يجب الإقلال من الحلويات أي الكربوهيدرات وعدم تناول الأطعمة الدهنية.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس عند الأطفال يعتمد على عمرهم. يجب إعداد قائمة تقريبية وفقًا للتوصيات والقيود العمرية النموذجية للنظام الغذائي رقم 5. بغض النظر عن العمر، في حالة التهاب البنكرياس، يجب ألا تأكل الأطعمة المقلية أو المالحة أو المواد الحافظة أو المخللات. يجب أن تقتصر على الفواكه الحلوة والفواكه التي يمكن أن تعطل عملية الهضم، على سبيل المثال، البازلاء والخوخ. يحظر تناول الحلوى وغيرها من المنتجات الغنية بالملونات والمواد الحافظة. يمنع منعا باتا الوجبات السريعة ورقائق البطاطس والمشروبات الملونة.
قائمة عينة لمدة 3 أيام لالتهاب البنكرياس: الجدول
يجب أن تعتمد القائمة الأسبوعية لالتهاب البنكرياس على الأطعمة البروتينية. يتضمن النظام الغذائي مجموعة متنوعة من اللحوم الخالية من الدهون والأسماك، ويسمح بالعديد من منتجات الألبان. يجب تجنب الأطعمة الدهنية ولا ينصح بالحلويات.
قائمة عينة لكل يوم:
| الوقت لتناول الطعام | أطباق لمدة يوم واحد | أطباق اليوم الثاني | أطباق اليوم الثالث |
| الإفطار | عصيدة الأرز مع الحليب السائل مع شرائح التفاح والشاي الأخضر. | عصيدة الماء المصنوعة من اليقطين والدخن. يمكنك إضافة 20 جرام من الزبدة. شاي الأعشاب مع العسل. | موسلي مع الكفير. |
| الإفطار في وقت متأخر | هريس اليقطين على البخار. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل أو القليل من الكريمة. | هريس التفاح. | الجبن قليل الدسم. |
| الغداء | الدورة الأولى هي البرش مع الخضار. سمك التونة المطبوخ مع البروكلي. المفرقعات المالحة. | يخنة الخضار (جزر، قرنبيط، كوسة). كرات لحم الديك الرومي المطحونة. | حساء اليقطين المهروس. قطعة من لحم البقر المطبوخ. |
| وجبة خفيفة | جبنة قريش قليلة الدسم، مخفوقة بالحليب خالي الدسم. | زبادي منزوع الدسم مع شرائح من المكسرات. | بودنغ الأرز واللبن الرائب |
| عشاء | كرات اللحم المطبوخة على البخار المصنوعة من اللحم الخالي من الدهون مع قطعة خبز قديمة. | سمك منزوع الدسم مخبوز بورق الألمنيوم مع خبز الجاودار. | هريس الخضار مع إضافة اللحم البقري المسلوق. |
قبل الذهاب إلى السرير، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك شرب كوب من الكفير مع محتوى دهني بنسبة 0-1٪ أو مغلي ثمر الورد. قبل الذهاب إلى السرير يجب عدم تناول الفواكه التي تسبب التخمر والانتفاخ مما يؤدي إلى تعقيد عملية الهضم.
وصفات لالتهاب البنكرياس
النظام الغذائي المختار في أي مرحلة من مراحل المرض لطيف للغاية. يجب أن تخضع الأطباق للمعالجة الحرارية بالبخار أو يجب غلي المنتجات. لا ينبغي أن تعتمد وصفات التهاب البنكرياس على المكونات المقلية؛ يتم استبعاد التمليح والمعجنات الغنية.
يجب أن يكون طعام التهاب البنكرياس منخفض السعرات الحرارية، ويتم استبعاد الأطعمة الدهنية والحلويات.
هريس الخضار
سوف تحتاج إلى: قرع - 300 جرام، 2 جزرة كبيرة، 1 كوسة صغيرة، 1/3 ملعقة صغيرة ملح. يجب وضع الخضار في طنجرة بطيئة وطهيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. إذا لم يكن لديك جهاز متعدد الطهي، يمكنك غليها في القليل من الماء حتى تصبح طرية تمامًا. ثم يجب فرك المكونات من خلال منخل حديدي أو خلطها بالخلاط. يتم تقديم هريس الخضار مع اللحم أو كطبق منفصل.
وصفة يخنة الخضار
تحتاج إلى تقشير 3 بطاطس، 1 جزرة، 1 كوسة، 2 باذنجان. ويستحسن اختيار الخضار التي لا تحتوي على قشرة سميكة، أي ليست قديمة. يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. ثم توضع المكونات المفرومة في قدر وتمتلئ بالماء حتى لا تغطي الطبقة العليا قليلاً. تحتاج إلى إضافة قليل من الملح. يوضع القدر على نار خفيفة، وبعد أن يغلي الماء، يُطهى الحساء لمدة 40-50 دقيقة. يوصى بتقديم الخضار كزينة للأسماك.
سوفليه اللحم
يمكن تحضير سوفليه اللحم بالأرانب أو اللحم البقري. ستحتاج إلى 500 جرام من اللحم 5 بيض سمان، 100 جرام بروكلي، 1 جزرة، كريمة تحتوي على 10٪ دهون، حوالي 100 مل، ملح حسب الرغبة.
من الضروري قطع قطع الدهون والأفلام والأوتار من اللحم. يتم طحن اللحم في الخلاط. يتم تقطيع الجزر والبروكلي بشكل منفصل. من الضروري الجمع بين المكونات المسحوقة وإضافة البيض والملح. في المرحلة الأخيرة تضاف الكريمة الساخنة ويخلط كل شيء بالملعقة.
يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. توضع فطائر اللحم على صينية خبز وتغطى بورق الألمنيوم. في 40 دقيقة سوفليه سيكون جاهزا. يمكنك تقديمه مع الخضار أو كطبق منفصل.